参考答案

一、单项选择题

1.A 2.D 3.C 4.D 5.C

6.B 7.C 8.C 9.A 10.B

11.B 12.C 13.A 14.A 15.C

16.A 17.D 18.A 19.B 20.D

二、填空题

21.维生素B2(或核黄素)

22.膳食纤维

23.杂环胺

24.微量元素(或痕量元素)

25.赖氨酸

26.骨质软化

27.碱(或小苏打)

28.是否能在体内合成

29.吸水作用

30.碳水化物

三、简答题

31.(1)根据教育目的确定教育对象; (2)确定教育内容; (3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。

32.(1)天然食品营养剂; (2)聚合营养剂; (3)要素营养剂; (4)组件营养剂。

33.(1)药物对食欲的影响。 (2)药物对营养素吸收的影响。 (3)药物对营养素代谢的影响。 (4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。 (5)药物对营养素排泄的影响。

34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。 (2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。 (3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量 (2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。 (3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重; (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素; (3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入; (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持; (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等; (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

四、论述题

37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用; (2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C; (3)多不饱和脂肪酸： (4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;

38.(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。 对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。 (2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d; (3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g; (4)膳食注意清淡易消化。