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2022年自考《食品生物化学》模拟试题及答案4-1

2022-04-25来源:江苏自考网

  一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分)

  ()1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少?

  A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g

  ()2.下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是()

  A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

  B.多肽链中氨基酸残基的键链方式

  C.多肽链中主肽链的空间走向,如a-螺旋

  D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键,分别是A7-S-S-B7,A20-S-S-B19

  ()3.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:

  A.淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收

  B.蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

  C.蛋白质降解为氨基酸

  D.生食品中蛋白质不易溶解

  ()4.当蛋白质所处溶液pH

  A.蛋白质带负电,向电场负极移动

  B.蛋白质带负电,向电场正极移动

  C.蛋白质带正电,向电场负极移动

  D.蛋白质带正电,向电场正极移动

  ()5.大多数的酶化学本质都是:

  A.RNA B.碳水化合物C.蛋白质D.核苷酸

  ()6.关于米氏常数Km的叙述,下列哪项是正确的?

  A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

  B.是引起最大反应速度的底物浓度

  C.是反映酶催化能力的一个指标

  D.是酶和底物的反应平衡常数

  ()7.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为()Vmax。

  A.0.1 B.0.5 C.0.9 D.0.99

  ()8.核苷由()组成

  A.碱基+戊糖B.核苷+磷酸C.核糖+磷酸D.碱基+磷酸

  ()9.关于糖的描述,不正确的是:

  A.有的糖含氮元素B.分子结构通式为(CH2O)n

  C.是地球上最丰富的生物分子D.是有机体合成其它物质的基本原料

  ()10.人体代谢活动主要的直接供能物质是:

  A.磷酸肌酸B.ATP C.葡萄糖D.脂肪酸

  ()11.()代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。

  A.糖B.核酸C.蛋白质D.脂类

  ()12.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为:

  A.CO2 B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A

  ()13.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的?

  A.维持正常功能所必需B.是体内能量的来源之一

  C.在许多动物体内不能合成D.体内需要量少,且必需由食物供给

  ()14.糖酵解代谢流量调解中,最重要的调节酶是()。

  A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶

  C.丙酮酸激酶D.α-酮戊二酸脱氢酶

  ()15.嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的核苷酸是()。

  A.GMP B.AMP C.IMP D.ATP

  ()16.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由()代谢提供。

  A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸

  ()17.蛋白质变性与下列哪项无关()。

  A.理化因素致使氢键破坏B.疏水作用破坏

  C.蛋白质空间结构破坏D.蛋白质一级结构破坏,分子量变小

  ()18.下列方法中,哪一种不是纯化均一蛋白质的方法?()

  A.等电点沉淀法B.电泳法

  C.有机溶剂沉淀法D.凝胶过滤(分子筛)法

  ()19.下述关于蛋白质结构与功能的描述中,错误的是:

  A.蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构

  B.蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质

  C.蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变

  D.蛋白质空间构象与功能无关

  ()20.下列选项中,不是按反应类型命名的酶是:

  A.脂肪酶B.水解酶C.氧合酶D.转移酶

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