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自考《卫生检验》考试测试题及答案四

2022-03-17来源:江苏自考网

  简答题

  1、冷原子吸收测定汞的原理是什么?

  答:汞原子蒸气在253.7nm处有紫外选择性吸收,且在一定浓度范围内,吸光度与汞原子蒸气数(汞的浓度)成正比。

  2、测定六价铬时,哪些水样应先进行预处理?

  答:下列水样应先进行预处理。

  (1)水样有色,但不太深,可用光度补偿法,即以2mL丙酮代替显色剂加入。

  (2)水样混浊、色度较深,可用锌盐沉淀分离法。

  (3)含二价铁,亚硫酸盐,硫代硫酸盐等还原性物质的水样。

  (4)含次氯酸盐等氧化性物质的水样。

  (5)去色后仍有有机物干扰的水样。

  3、试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理

  答:用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪,蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量,用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含量。

  4、氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰?应什么样除去?

  答:氯化物的存在可使显色剂与Fe3+形成的络合物颜色变深。活性氯的存在,使Cr6+被氧化。可以加入亚硝酸钠和尿素消除干扰。

  5、采集水样可用什么容器盛装?样品采集后,应在多长时间内完成测定,否则应怎样保存?

  答:可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器,24小时;应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂,使pH降至<2。

  6、检测水样中的硒的含量时,为什么要对水样进行消化处理?

  答:硒的检验方法很多,但一般只用于检测Se4+,若为其它价态,测定前需要进行价态转化,消化处理将低价态的硒转化为高价态硒,并将有机硒无机化,检测前再用盐酸将Se6+还原为Se4+。

  7、分光光度法测定水中挥发酚,简述预蒸馏操作步骤。

  答:取250ml样品放入500ml蒸馏烧瓶,加25ml水和几粒玻璃珠,加数滴甲基橙指示剂,若不呈现橙红色,则补加磷酸溶液,加热蒸馏,收集250ml溜出液。

  8、如何进行食品器具采样?

  答:一般情况下,采样要遵循随机性原则,另外还要有适宜的样本量,以保证所采集的样品具有代表性,但对不同类型的产品,样品的数量要求也不一样。

  对成型类产品,一般按1%的比例随机采样,若属小批量采样,数量不能少于10个;容量比较大的6~10个,体积较小的则需加倍采样。所采集样品分为两个部分,一部分供检验用,一部分保存2个月,以备复查

  对于原材料,按每批的10%采样,但不宜少于3包,从选中的包数中,用取样针等工具从每包深处的3、4处取样,所取样品的问题不能少于2kg,同样分为两部分,一部分用于检验,另一部分作备查样品。

  另外,在采集样品时,要填写采样单,注明样品名称、型号、批次、采样日期及生产厂家等内容。

  9、用EDTA滴定法测定总硬度的原理?

  答:在pH=10的条件下,用EDTA溶液络合滴定钙和镁离子。铬黑T作指示剂,与钙和镁生成紫红色或紫色溶液滴定中,游离的钙和镁离子首先与EDTA反应,跟指示剂络合的钙和镁离子随后与EDTA反应,到达终点时溶液的颜色由紫色变为天蓝色。

  10、采集水样可用什么容器盛装?样品采集后,应在多长时间内完成测定,否则应怎样保存?

  答:可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器,24小时;应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂,使pH降至<2。

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