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2021年自学考试《营养学》章节复习题:第3章

2022-03-17来源:江苏自考网

  第三章脂类

  一、名词解释

  1、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。

  2、n-3 PUFA:n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。

  3、n-6 PUFA:n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。

  4、反式脂肪酸:是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。

  二、选择

  1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是(A)。

  A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉

  2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)。

  A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油

  3、下列属于人体必需的脂肪酸为(A)。

  A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸

  4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险。(D)

  A HDL B CM C VLDL D LDL

  5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。(A)

  A HDL B CM C VLDL D LDL

  6、每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是(C)。

  A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1

  7、每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是(A)。

  A(4~6):1 B 1:(4~6)C 1:1 D 1:2

  8、下列哪一种物质是中性脂肪(C)。

  A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇

  9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?(C)

  A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错

  10、下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为(B)。

  A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸

  11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体?(A)

  A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂

  12、EPA、DHA的良好食物来源是(A)。

  A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类

  13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于(C)。

  A.前者是人体所必需的,而后者不是

  B.前者可以在人体合成,而后者不能

  C.前者不能在人体合成,而后者可以

  D.前者不是人体所必需的,而后者是

  14、目前确定的最基本必需脂肪酸是(B)。

  A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸

  C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸

  三、填空

  1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类,分别是(n-3 PUFA)和(n-6 PUFA)。

  2、膳食中脂类的主要来源是(动物的脂肪组织)和(肉类以及植物的种子)。

  3、血浆脂蛋白根据密度可分为(乳糜微粒)(极低密度脂蛋白)(低密度脂蛋白)(高密度脂蛋白)。

  4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸,分别是(EPA)和(DHA),它们都属于(n-3系列不饱和脂肪酸)型脂肪酸。

  5、膳食脂肪的消化主要是在(小肠)中进行的,胃对脂肪只能进行初步的乳化。

  四、问答

  1、脂类有哪些重要的生理功能?

  答:1、提供能量;2、构成机体组织;3、提供必需脂肪酸;4、脂溶性维生素的携带者及溶剂;5、改善食品感官性状。

  2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?

  答:1、是细胞和线粒体的重要组成成分;2、胆固醇的正常代谢需要EFA的参与;3、亚油酸是前列腺素合成的原料;4、与生殖细胞的形成及妊娠等有关;5、保护皮肤免受射线的损害。

  3、反式脂肪酸的来源有哪些?反式脂肪酸对人类有哪些危害?

  答:反式脂肪酸的来源:1、反刍动物;2、油脂的氢化;3、油脂的精炼;4、食品加工和保藏。反式脂肪酸对人类的危害:1、方式脂肪酸会干扰体内正常脂肪代谢;2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成;3、反式脂肪酸影响多不饱和脂肪酸的合成;4、反式脂肪酸可被利用来合成人和婴儿组织,影响婴儿的身体发育,对中枢神经系统的发育产生不良影响;5、单不饱和反式脂肪酸对人类血脂有不良影响,增加换动脉硬化、冠心病等心血管疾病的风险;6、反式脂肪酸摄入过多会增加妇女患2型糖尿病的概率。

  4、如何评价食品中脂类的营养价值?

  答:1、脂肪酸的种类和含量;2、脂肪的消化率;3、脂溶性维生素含量;4、脂肪的稳定性。

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