21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响

　　22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵

　　23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征

　　24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数

　　25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量

　　26.基础代谢——人体在适宜的气温(18℃～25℃)环境中，处于空腹(一般禁食后12小时)、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量

　　27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量

　　28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用

　　29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A

　　30.常量元素——在人体内的含量>0.01%

　　31.微量元素——在人体内的含量<0.01%

　　32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素，常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等

　　33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况

　　34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。

　　35.RDA——推荐膳食营养素供给量，是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要的摄入水平

　　36.DRI——膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包含平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)四项内容

　　37.RNI——是传统意义上的RDA，满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要的摄入水平。

　　38.UL——可耐受最高摄入量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康，但并不表示达到这一水平可能是有益的

　　39.SFA——单不饱和脂肪酸，含有一个双键的脂肪酸

　　40.PUFA——多不饱和脂肪酸，有两个或两个以上双键的脂肪酸

　　41.EAA——必需氨基酸

　　42.EFA——必需脂肪酸